一說到吃很多人時(shí)間就會(huì)想到無煙火鍋商家，尤其是當(dāng)下時(shí)節(jié)。無煙火鍋商家現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸獻(xiàn)，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。無煙火鍋商家餐飲方便快捷的大眾化色被消費(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓無煙火鍋商家市場潛力很大，而且無煙火鍋商家種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以麻、辣、燙稱的無煙火鍋商家是南派無煙火鍋商家，以涮羊肉為主要代表的北派無煙火鍋商家和新派無煙火鍋商家。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)經(jīng)常進(jìn)步，不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且菜品自選，看中才取，結(jié)帳點(diǎn)盤子的被譽(yù)為無煙火鍋商家業(yè)第三種模式，還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)。目前的市場環(huán)境下，對于無煙火鍋商家企業(yè)來說，是屬于機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存的一個(gè)時(shí)代。

   一、無煙火鍋商家業(yè)的劣勢　1.檔次較低：在消費(fèi)者心目中無煙火鍋商家總是一種檔次較低的餐飲形式，因此大多數(shù)顧客不愿意將正規(guī)宴請、商務(wù)會(huì)餐等比較正規(guī)的餐飲消費(fèi)安排在無煙火鍋商家。　2.產(chǎn)品單一：無煙火鍋商家是生料下鍋涮制使用，湯料口味固定，只是在調(diào)味料上略有變化，而烹飪手法上更是單一，再加上不是所有的食品原材料都適應(yīng)涮制，所以導(dǎo)致無煙火鍋商家存在著產(chǎn)品品種、口味等方面比較單一固化的劣勢?！?.無煙火鍋商家業(yè)的加盟連鎖管理尚待完善。目前眾多無煙火鍋商家的加盟事業(yè)比簡單，總部對許經(jīng)營加盟店的控制力不足，裝修風(fēng)格、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境舒適度、燈光照明度等方面即使統(tǒng)一也得不到有效的控制，后很容易導(dǎo)致品牌受到負(fù)面影響。

    二、無煙火鍋商家業(yè)的優(yōu)勢　1.價(jià)格優(yōu)廉：雖然目前也存在一些比較高檔的無煙火鍋商家企業(yè)，但那畢竟不是主流，在廣大消費(fèi)者的眼里無煙火鍋商家還是餐飲企業(yè)中價(jià)廉物美的代表，還是能適合大多數(shù)承擔(dān)不起高消費(fèi)的飲食男女?！?.利潤點(diǎn)高：由于無煙火鍋商家加工工藝簡單，使得在人力資源以及產(chǎn)品加工等方面的投入較少，因此利潤相對普通餐飲而言還是比較可觀的，這也是無煙火鍋商家企業(yè)投入大量宣傳和營銷費(fèi)用，并使企業(yè)得到迅速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。　3.適應(yīng)連鎖：無煙火鍋商家殊的湯料、菜品、加工工藝和經(jīng)營形式?jīng)Q定著無煙火鍋商家具有很強(qiáng)的可復(fù)制性，操作、產(chǎn)品、流程等一系列餐飲行業(yè)關(guān)鍵的控因都可以用標(biāo)準(zhǔn)的形式加以規(guī)范，因此無煙火鍋商家是僅次于快餐的適合連鎖經(jīng)營的一種餐飲項(xiàng)目類型。

  三、無煙火鍋商家業(yè)的機(jī)會(huì) 　1.擴(kuò)張迅速：由于復(fù)制性強(qiáng)、可控、利潤有保證、人力資源素質(zhì)要求較低等等一系列的點(diǎn)，使得無煙火鍋商家企業(yè)是所有餐飲企業(yè)  中容易擴(kuò)張連鎖的一種餐飲形式。　2.適應(yīng)消費(fèi)：由于整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，消費(fèi)者的消費(fèi)能力有所降低，而在消費(fèi)習(xí)慣不愿意改變的條件下，無煙火鍋商家成了很多消費(fèi)者在無法承擔(dān)高檔餐飲消費(fèi)時(shí)的替代品?！? 投資關(guān)注：目前全球經(jīng)濟(jì)不景氣的形勢下，風(fēng)投投資餐飲業(yè)是看好行業(yè)良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，尤其是由于可控性和復(fù)制性比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)，例如無煙火鍋商家業(yè)、快餐業(yè)以及部分殊餐飲業(yè)更是投資關(guān)注的熱點(diǎn)。