隨著無煙火鍋的流行，不斷沖擊著飲食行業(yè)的發(fā)展。無煙火鍋設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)在于方便快捷，衛(wèi)生健康，無污染無油煙，吸引的很多年輕人去追捧。越來越多的商家看中巨大的市場空間，紛紛投資開店或者直接轉(zhuǎn)型，開起了各式各樣風(fēng)格的無煙火鍋設(shè)備店。

  有利必有弊，投資開無煙火鍋店也是，店鋪數(shù)量過多導(dǎo)致競爭非常激烈，商家們反不斷推出新的優(yōu)惠或者菜式來留住顧客，導(dǎo)致運(yùn)營成本不斷提高。

    同樣是無煙火鍋店，有的異?；鸨坏匠燥垥r(shí)間段，都排起了上百米的隊(duì)伍，而有的則相反，冷冷清清，店面就只有那么一兩桌有客人，甚至有的一天也沒顧客。為什么會(huì)出現(xiàn)這種經(jīng)營狀況呢？無煙火鍋生意為什么不一樣？
　

             無煙火鍋生意慘淡的先天性原因

　
一、錯(cuò)誤的選址
　
   開無煙火鍋店比較重要的莫過于正確的選址，只要店鋪地址選對(duì)了，那開店就成功了一半。這關(guān)系到客流量和競爭環(huán)境的重要條件，不是簡單的挑個(gè)便宜鋪位就可以，里面隱藏的經(jīng)驗(yàn)很多。以快餐龍頭企業(yè)為例，他們對(duì)于選址就是有一套非常成熟的方式。
　　

1.針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群

　
   目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在商業(yè)街，車站附近等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn);二是在年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點(diǎn)，游樂園、學(xué)校周邊，方便兒童就餐;

2.眼光要放長遠(yuǎn)

　對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開與否，都通過三個(gè)月到六個(gè)月的考察，再作決策評(píng)估。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周圍人口動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅(jiān)決不碰;老化的商圈，堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點(diǎn)考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點(diǎn)，因?yàn)榧冏≌瑓^(qū)居民消費(fèi)的時(shí)間有限。
　

3.講究醒目

  選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知無煙火鍋氛圍，體現(xiàn)其優(yōu)點(diǎn)———快捷、健康、價(jià)格便宜。由于店面醒目，方便顧客尋找，也吸引人。
　

4.不急于求成

　
   黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價(jià)很高。當(dāng)要價(jià)超過投資的心理價(jià)位時(shí)，不必急于求成，而是先發(fā)展其他地方的店面。通過別的網(wǎng)點(diǎn)的成功，讓“高價(jià)”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到無煙火鍋的引進(jìn)，有助于提高自己的身價(jià)，于是再談價(jià)格，重新布點(diǎn)。

　　
5.出現(xiàn)問題的客群

　
  開店首先要明白自己面對(duì)的是哪一類的客人。對(duì)客群的定位，一定要精準(zhǔn)，不能貪大，總想著男女老少通吃，到頭來反而不倫不類。找到自己的“核心”客群，然后對(duì)癥下藥。定位好自己的客群之后，就可以從性別、地域、職業(yè)、學(xué)歷、興趣愛好、價(jià)格等方面作為切入點(diǎn)了。
　
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         無煙火鍋生意慘淡的后天性原因

　

1是否有自己的特色

  去餐廳就是為了一個(gè)“吃”字，所以有顧客能記住的特菜品十分重要。有的餐廳為了討巧客人不斷的更新菜品，從而忽略了招牌菜的打造。所謂招牌菜就是餐廳的“代言菜”，其作用就是說到這個(gè)菜，優(yōu)選這家餐廳。只要做的好，也許一道青菜，就可以留住一個(gè)忠實(shí)顧客，可見用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，讓顧客念念不忘的想吃。
　

2服務(wù)是否跟得上

　
  現(xiàn)在越來越多的人開始注意服務(wù)，無煙火鍋店開始注重服務(wù)?？墒钦l都學(xué)不來海底撈，為什么?海底撈的服務(wù)當(dāng)然可以復(fù)制，但是他站住了服務(wù)這個(gè)品牌。火鍋這個(gè)行業(yè)在很難有突破的情況下，海底撈卻以服務(wù)的方式，進(jìn)行了新的突破。贏得了人心，自然就獲得了成功。畢竟得民心者的天下，所以服務(wù)不但要跟得上，也要有自己的特色，給自己的服務(wù)貼上“標(biāo)簽”。
　

3同行業(yè)的競爭

　
  無煙火鍋店是一個(gè)非常喜歡扎堆的行業(yè)，所以競爭也是十分激烈。一家無煙火鍋店要有非常特的東西，能讓顧客眼前一亮，記住這家店選擇這家店。不能胡亂模仿跟風(fēng)，要走出自己的特之路。
　

4了解客人來店動(dòng)機(jī)

　
  對(duì)于到店吃飯的客人，你有沒有想過了解他來店的動(dòng)機(jī)呢?顧客來自動(dòng)回轉(zhuǎn)火鍋店吃飯，是慕名而來，還是朋友推薦，或者是無意中選中餐廳便進(jìn)來用餐?清楚了客人動(dòng)機(jī)，就能給予客人更準(zhǔn)確的服務(wù)和推薦，而客人來店動(dòng)機(jī)是服務(wù)員一問便知的事情。所以要了解自己的客群，也要了解客人來店的動(dòng)機(jī)，這樣可以給出更合適的推薦和相應(yīng)的服務(wù)。
　
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    在無煙火鍋行業(yè)這個(gè)激烈的競爭下，必須學(xué)會(huì)不斷的去分析和改進(jìn)，創(chuàng)造出自己的優(yōu)勢(shì)。每個(gè)行業(yè)都有低谷，無煙火鍋特不例外。這其實(shí)不可怕，只要敢于創(chuàng)新，提高運(yùn)營效率，留住了顧客，推出新的產(chǎn)品吸引新顧客，那經(jīng)營狀況就會(huì)慢慢起來，再次回到峰。