在寒潮降臨，氣溫大幅下降的時(shí)候，吃上一頓熱騰騰的無煙火鍋祛除寒氣是很多人的選擇。不過近年來，關(guān)于不法商家在無煙火鍋中底料中或非法添加、或違規(guī)使用假冒肉制品的消息不時(shí)出現(xiàn);而市民在食用無煙火鍋時(shí)，也有許多不曾注意過的誤區(qū)。

   今天就由無煙火鍋專家來為大家揭秘，吃無煙火鍋的健康之道：吃無煙火鍋既要注意食材的多樣化、不要生熟混搭、不要冷熱交加;不要吃得太急，也不要吃得太多。

   謹(jǐn)防無煙火鍋底料花頭多

   無煙火鍋食材豐富，對(duì)湯底和調(diào)料制作要求較高，很多人吃無煙火鍋喜歡下館子。因此，選擇一家規(guī)范經(jīng)營(yíng)的無煙火鍋店十分重要。多年來，對(duì)于少數(shù)不法經(jīng)營(yíng)的無煙火鍋店，湯底及調(diào)料“花頭透”的消息不時(shí)聽聞。

   前不久，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局分別公布了全國(guó)食品監(jiān)督抽檢和餐飲服務(wù)食品安全抽檢情況，指出餐飲服務(wù)行業(yè)中仍存違法添加蘇丹紅和羅丹明B等現(xiàn)象，兩者都是為了讓麻辣鍋底看起來更加紅火鮮亮。天然的辣椒紅色素高溫長(zhǎng)時(shí)間煮肯定會(huì)褪色，而化工合成的紅色染料不會(huì)褪色，消費(fèi)者可加以留心。還有個(gè)別不法商販還會(huì)在無煙火鍋湯底和調(diào)料中非法添加過量食用會(huì)使人上癮的罌粟粉，或者為了讓無煙火鍋更更香而加入增香劑。

   對(duì)于這類非法添加，消費(fèi)者一般很難用肉眼判斷，如果察覺到某家店的無煙火鍋?zhàn)屓顺霈F(xiàn)了異常的口味依賴或者有非法添加的嫌疑，可向監(jiān)管部門報(bào)告，目前的食品安全快檢和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)均可鑒別。

   調(diào)料是吃無煙火鍋必不可少的搭配。由于無煙火鍋調(diào)料大多是散裝，因此建議消費(fèi)者選擇花生醬、芝麻醬、麻油、香醋等成分清楚的調(diào)味料，如在配調(diào)料時(shí)在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的做出調(diào)料就可以了。盡量不要去挑選直接混合了多種材料的復(fù)合調(diào)料，看不出其中的內(nèi)容成分，無法規(guī)避非法添加的風(fēng)險(xiǎn)。

  買肉不要貪便宜，無煙火鍋湯底喝不得

   在無煙火鍋食材的選擇上，也要特別留心。要選擇正規(guī)來源的肉，對(duì)于加工型的肉制品，不要貪圖便宜。前幾年，市場(chǎng)上傳出有假牛肉、假羊肉冒充的案例，這些肥瘦拼接而成的假肉下鍋后會(huì)有散成一片片等特征，與真牛羊肉顯著區(qū)別。建議消費(fèi)者使用前仔細(xì)對(duì)比肉的品質(zhì)，一般來說，特別廉價(jià)的肉類，如20元以內(nèi)的羊肉片十有八九是假的。

   判斷肉是否新鮮，還有種方法就是看肉湯是否清澈。如果肉下入鍋后，立刻出現(xiàn)很多泡沫甚至帶有血腥氣味，肉湯很渾濁，則說明此肉已不新鮮，可能在被反復(fù)解凍過后，蛋白質(zhì)性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生改變。這時(shí)的肉食品安全風(fēng)險(xiǎn)很高，不宜再吃。

   當(dāng)無煙火鍋中油很多時(shí)，涮蔬菜會(huì)使蔬菜上吸不少油。因此要盡量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。無煙火鍋中的蔬菜稍稍在無煙火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

   吃無煙火鍋點(diǎn)菜時(shí)可按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點(diǎn)，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。

  需要注意的是，不要貪圖一時(shí)口感而去喝煮過一段時(shí)間的無煙火鍋湯。一般到無煙火鍋店吃無煙火鍋，會(huì)有各種各樣豐富的鍋底供顧客挑選，其中不乏骨頭湯、土雞豬肚湯等鮮美的高湯底料，讓人一碗接一碗光無煙火鍋湯就喝得有滋有味。特別是當(dāng)差不多吃完時(shí)，所有的食材味道都融入無煙火鍋湯底，嘗起來更加美味。不過，此時(shí)的湯底中嘌呤和亞硝酸鹽的含量都比較高，肉類中的脂肪也會(huì)融入湯中，導(dǎo)致湯底高油，不建議食用。

肉類一定要燙熟，吃時(shí)要開窗通風(fēng)

 
  從食品安全的角度出發(fā)，吃無煙火鍋重要的就是燒熟煮透、食材包括餐具生熟分開。一些人涮無煙火鍋，肉剛從水面浮起來就夾起來吃，認(rèn)為這樣口感會(huì)更嫩，但沒有被充分煮透的食材可能會(huì)有寄生蟲或細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

    吃無煙火鍋時(shí)人們很少注意的是不同無煙火鍋器材的區(qū)別。一般有電無煙火鍋，燃?xì)夤掊仭⒁后w酒精的無煙火鍋的等。電無煙火鍋功率比較大，一般煮開水食材沒有問題; 壓縮氣體的燃?xì)夤掊佂ǔＲ?ldquo;火力”十足;而一般用于每個(gè)人單吃的液體酒精小無煙火鍋是弱的，這種無煙火鍋的燃料轉(zhuǎn)化率低，當(dāng)鍋內(nèi)食材一多，無煙火鍋湯底水溫下降，可能會(huì)難以一直保持沸騰，導(dǎo)致食材無法燒熟煮透。餐具使用方面，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染，宜分出一雙專門用來涮肉的公用筷，以確保安全衛(wèi)生。

   另外冬季天氣寒冷，許多人不愛開窗。而吃無煙火鍋時(shí)，除電鍋外，火焰燃燒會(huì)消耗空氣中的氧氣，特別是使用煤氣燃料的無煙火鍋，吃上一段時(shí)間后人體容易缺氧。醫(yī)院中已經(jīng)有過這類案例，吃無煙火鍋時(shí)出現(xiàn)身體不適甚至?xí)灥梗鸪跻詾槭鞘称钒踩珕栴}，結(jié)果診斷下來是氧氣供應(yīng)不足。因此吃無煙火鍋時(shí)應(yīng)該開窗，也不要吃得太久，不知不覺就容易過量飲食。吃完無煙火鍋后還可以食用適量的水或水果。