一說到吃很多人時間就會想到一鼎香火鍋，尤其是當(dāng)下時節(jié)。一鼎香火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸獻(xiàn)，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。一鼎香火鍋餐飲方便快捷的大眾化色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓一鼎香火鍋市場潛力很大，而且一鼎香火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以麻、辣、燙稱的一鼎香火鍋是南派一鼎香火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派一鼎香火鍋和新派一鼎香火鍋。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)經(jīng)常進(jìn)步，不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且菜品自選，看中才取，結(jié)帳點盤子的被譽(yù)為一鼎香火鍋業(yè)第三種模式，還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)。目前的市場環(huán)境下，對于一鼎香火鍋企業(yè)來說，是屬于機(jī)會與風(fēng)險并存的一個時代。、

  一、一鼎香火鍋業(yè)的劣勢　1.檔次較低：在消費者心目中一鼎香火鍋總是一種檔次較低的餐飲形式，因此大多數(shù)顧客不愿意將正規(guī)宴請、商務(wù)會餐等比較正規(guī)的餐飲消費安排在一鼎香火鍋店?！?.產(chǎn)品單一：一鼎香火鍋是生料下鍋涮制使用，湯料口味固定，只是在調(diào)味料上略有變化，而烹飪手法上更是單一，再加上不是所有的食品原材料都適應(yīng)涮制，所以導(dǎo)致一鼎香火鍋存在著產(chǎn)品品種、口味等方面比較單一固化的劣勢。　3.一鼎香火鍋業(yè)的加盟連鎖管理尚待完善。目前眾多一鼎香火鍋店的加盟事業(yè)比簡單，總部對許經(jīng)營加盟店的控制力不足，裝修風(fēng)格、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境舒適度、燈光照明度等方面即使統(tǒng)一也得不到有效的控制，后很容易導(dǎo)致品牌受到負(fù)面影響。

  二、一鼎香火鍋業(yè)的優(yōu)勢　1.價格優(yōu)廉：雖然目前也存在一些比較高檔的一鼎香火鍋企業(yè)，但那畢竟不是主流，在廣大消費者的眼里一鼎香火鍋還是餐飲企業(yè)中價廉物美的代表，還是能適合大多數(shù)承擔(dān)不起高消費的飲食男女?！?.利潤點高：由于一鼎香火鍋加工工藝簡單，使得在人力資源以及產(chǎn)品加工等方面的投入較少，因此利潤相對普通餐飲而言還是比較可觀的，這也是一鼎香火鍋企業(yè)投入大量宣傳和營銷費用，并使企業(yè)得到迅速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。　3.適應(yīng)連鎖：一鼎香火鍋殊的湯料、菜品、加工工藝和經(jīng)營形式?jīng)Q定著一鼎香火鍋具有很強(qiáng)的可復(fù)制性，操作、產(chǎn)品、流程等一系列餐飲行業(yè)關(guān)鍵的控因都可以用標(biāo)準(zhǔn)的形式加以規(guī)范，因此一鼎香火鍋是僅次于快餐的適合連鎖經(jīng)營的一種餐飲項目類型。

  三、一鼎香火鍋業(yè)的機(jī)會 　1.擴(kuò)張迅速：由于復(fù)制性強(qiáng)、可控、利潤有保證、人力資源素質(zhì)要求較低等等一系列的點，使得一鼎香火鍋企業(yè)是所有餐飲企業(yè)中容易擴(kuò)張連鎖的一種餐飲形式?！?.適應(yīng)消費：由于整個經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，消費者的消費能力有所降低，而在消費習(xí)慣不愿意改變的條件下，一鼎香火鍋成了很多消費者在無法承擔(dān)高檔餐飲消費時的替代品?！? 投資關(guān)注：目前全球經(jīng)濟(jì)不景氣的形勢下，風(fēng)投投資餐飲業(yè)是看好行業(yè)良好的抗風(fēng)險能力，尤其是由于可控性和復(fù)制性比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)，例如一鼎香火鍋業(yè)、快餐業(yè)以及部分殊餐飲業(yè)更是投資關(guān)注的熱點。